3.面粉的天然稠化剂：在倒入红酒炖煮前，要在煎好的牛r0U表面均匀撒上一层低筋面粉，进烤箱或用小火稍微翻炒至微焦。这样在长时间炖煮後，汤汁自然会呈现完美的浓稠光泽，绝对不能用太白粉g芡，那会毁了整锅法式灵魂。
料理步骤
1.蔬菜爆香与培根奠基
将培根切成小块，下深锅用小火b出油脂，炒到香脆後捞出。
利用锅内的培根油，放入切成滚刀块的胡萝卜、西洋芹段、洋葱块以及洋菇，转中火翻炒至边缘呈现微微的金hsE，散发出浓郁的蔬菜甜味後盛出备用。
2.牛r0U表面的赤褐sE洗礼
将泡过红酒、彻底擦乾的牛肋条块放入同一口锅中，保持大火，将每一面都煎到微焦、呈现漂亮的深褐sE，牢牢锁住JiNg华r0U汁。
撒入低筋面粉1.5大匙，快速翻炒，让面粉均匀包裹在牛r0U表面，炒至面粉有些微焦香。
3.红酒的狂欢与酒JiNg蒸发
倒入先前浸泡过牛r0U的整瓶红酒，转大火煮滚。此时拿木铲用力刮取锅底的焦香碎屑De-gzing，那都是美味的JiNg华。
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