第二阶段，葵将油温一口气拉升至摄氏一百九十五度的高温暴炸！
「轰——啪滋啪滋！」
强烈的高温在六十秒内将外皮残留的水分彻底汽化，面衣瞬间凝固成极其硬脆的金黄蜂巢结构！
起锅甩油！
尚远将炸好的白带鱼卷放入大钢盆中，喷上了刚刚萃取的「蒜香胡椒九层塔油」，随後撒上极细微的台式甘草白胡椒盐，翻滚装盘。
整齐切开的「蒜香胡椒双色白带鱼卷」摆在了面海的露天餐桌上。
外层是极致硬脆的金黄蜂巢外壳，切面呈现出白带鱼雪白的肉质与中央翠绿弹牙的蒜香虱目鱼浆，香气随着海风扑面而来，直击大脑的多巴胺神经！
葵夹起一片送入口中。
「咔嚓——轰！」
那一声极具爆发力的硬脆响声在海风中传开！外皮如脆壳般碎裂，随後是白带鱼极致丰润的油脂与虱目鱼浆的带劲弹性在口中狂欢，蒜香胡椒油的狂野与九层塔的清香完美交织，带来前所未有的味觉满足感！
「这太霸道、太令人上瘾了！」葵忍不住惊呼出声，眼神中充满了震撼与兴奋，「这种硬脆与多汁的极致对比，完美体现了高雄这座港口城市的热烈与豪迈！」
阳光洒在旗津蔚蓝的海面上，远处巨型的货轮缓缓驶过港道。
尚远与葵站在海边，分享着这盘结合了首尔硬脆、京都控温与高雄港野性香气的金色作品。这趟跨越台北、京都、首尔、淡水、九份、基隆、宜兰、东港与高雄的风土料理大冒险，在此刻迎来了最完美的阶段性绽放。尚远知道，属於他的「东亚三大炸物全图监」，已经彻底融会贯通在他的血液与双手之中。
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